Thomas Jefferson, presidente de EE.UU.
Dr. Gilberto de los Santos Cruz.
Este viernes 3 de agosto se celebra la cuarta edición en México del “Día de la Cerveza” y queremos festejar, haciendo honor a sus creadores como lo son los agricultores, productores, distribuidores y vendedores, así como a todos los consumidores que hacen de esta industria, una de las más importantes a nivel mundial.
Los alemanes fueron los primeros en 1994 en dedicar un día a la cerveza: 23 de abril de 1994, conmemorando La ley de la Pureza Alemana (Reinheitsgebot en alemán), la cual establece que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, lúpulo y cebada malteada.
En el año 2007 Jesse Avshmalov, en conjunto con Eva Hamilton y Aaron Araki, bebedores conocedores de cerveza, establecieron el 5 de agosto como fecha oficial para la celebración del Día Mundial de la Cerveza. Sin embargo, a partir de 2012 se cambió el festejo al primer viernes de agosto.
El Día de la Cerveza reúne a la familia y a los amigos para disfrutar los distintos sabores, recetas y maridajes cerveceros. Este año nuestro lema es: “La unión hace la cerveza”.
¿QUÉ ES LA CERVEZA?
Para muchos es el “PAN LÍQUIDO” una bebida con nutrientes poco menos que míticos, que se conoce desde la antigüedad más remota y que formaba la base para alimentación de muchos pueblos, desde los paleolíticos actuales.
Nadie conoce realmente la verdadera historia de los eventos que hace miles de años llevaron al hombre al descubrimiento de éste maravilloso proceso…..
….. Hace miles de años uno de nuestros ancestros accidentalmente dejo a la intemperie el grano que intentaba usar para hacer “pan”….
….. Sin saberlo, la humedad causó que el grano germinara, y el hombre lo molió para hacer su pan….
…. Sin embargo, la noche cayó encima antes que completara su tarea.
Otras ocupaciones más apremiantes y placenteras lo esperaban en su cueva…. Pocos días después recordó su olvidado grano, y debiendo terminar con su tarea de “hacer pan”, observó que el pan se había separado en una masa y un líquido.
Encontró que había sufrido un cambio espontáneo, descubrió que el líquido era bueno y que producía en él una sensación de bienestar.
Este efecto todavía no sobrepasado y altamente apreciado hasta nuestros días, fue acreditado por él a la “intervención divina”.
Indudablemente, el vino de grano era digno de los dioses, tanto por su sabor por sus efectos.
De este modo y con la bendición del cielo, la cerveza apareció por primera vez sobre la tierra: “ALABADO SEA EL SEÑOR”.
Existen cuatro tipos de cervezas lámbicas, Las Puras, que deben fermentarse por tres años como mínimo y no se deben embotellar.
Las Gueuze son las que combinan las puras con las jóvenes, y una vez que se embotellan, se produce una segunda fermentación que le da una gran carbonatación y un mayor grado de alcohol. A Las Faro se les añade azúcar, pero para evitar que toda se transforme en alcohol, se interrumpe la fermentación, lo que resulta en una cerveza gaseosa y a la vez dulce.
Las Kriek se caracterizan por fermentarse con fruta, en especial, frutos rojos como la frambuesa o la cereza.
El nombre de esta familia de cerveza proviene del pueblo en donde el estilo nació: Lembeek, Bélgica, y se trata de uno de los procesos más antiguos para preparar cerveza en Europa. Desgraciadamente, sólo existe una decena de cervecerías que siguen con ésta tradición, muchas de las cuales se encuentran en el país europeo.
La cerveza es la tercera bebida más popular en la actualidad, superada únicamente por el agua y el té. Su historia es casi tan extensa como la de las civilizaciones humanas, y se fabrica a partir de cereales; el más utilizado es la cebada, aunque también es posible emplear otros como el trigo o el maíz.
Otras clases de cerveza